霜降り

霜降り
読み	しもふり
英語表記	marbling

霜降り（しもふり）は、骨格筋組織内すなわち食肉中に、脂肪が交雑している（さしが入っている)）状態をいう。食肉、特に牛肉の肉質を判断する重要な要素で、通常ロース芯の切断面の状態をみて判断する。霜降り度で示すこともある。

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日本畜産学会編. "霜降り - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1839&oldid=2649, 2021-07-13 [2024-12-03].
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