きめ

きめ
読み	きめ
英語表記	texture

きめ（きめ）は、筋線維が集まって第一次筋束、さらに第二次筋束を作って骨格筋を形成するが、この第一次筋束の断面の粗密をいう。第一次筋束が細かいものは｢きめ｣が細かいといい、筋線維が太く、数が多くなると、第一次筋束は太くなり食肉も硬くなるので、食肉の軟らかさ（テンダネス）と密接に関係する。

このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、
日本畜産学会編. "きめ - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=799&oldid=1325, 2021-03-04 [2025-11-09].
を使用してください^{[注 1]}。
https://animalwiki.yokendo.com/wiki/きめ
のようにすると、内容が変更された場合など、正しくない引用となる可能性があるので注意してください。 ↑ 一例として、IEEE Citation Style Guide の World Wide Web 形式 Author(s). "Title." Internet: complete URL, date updated [date accessed]. 著者. "タイトル." インターネット: 完全URL, 更新日 [アクセス日]. で記述してあります。

営利目的での利用については転載許諾申請からお問い合わせください。

以下の条件に従ってください。

表示 — 適切なクレジットを表示するか、ライセンスへのリンクを提供し、変更があったらその旨を示さなければなりません。これらは合理的であればどのような方法で行っても構いません。
非営利 — 営利目的でこの資料を利用してはなりません。
継承 — もしこの資料を利用したり、改変したり、加工したりした場合には、あなたはあなたの貢献部分を元の作品と同じ条件で頒布しなければなりません。

上記の条件に従う場合に限り、

このサイトのコンテンツはクリエイティブ・コモンズ表示 - 非営利 - 継承 4.0 国際のライセンスのもとに利用を許諾されています。