きめ

きめ
読み	きめ
英語表記	texture

きめ（きめ）は、筋線維が集まって第一次筋束、さらに第二次筋束を作って骨格筋を形成するが、この第一次筋束の断面の粗密をいう。第一次筋束が細かいものは｢きめ｣が細かいといい、筋線維が太く、数が多くなると、第一次筋束は太くなり食肉も硬くなるので、食肉の軟らかさ（テンダネス）と密接に関係する。

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日本畜産学会編. "きめ - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=799&oldid=1325, 2021-03-04 [2024-11-23].
を使用してください^{[注 1]}。
https://animalwiki.yokendo.com/wiki/きめ
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