水分活性

水分活性
読み	すいぶんかっせい
英語表記	water activity

水分活性（すいぶんかっせい）は、食品を入れた密閉容器内の蒸気圧Pとその温度における純水の蒸気圧P0との比P/P0のこと。記号Awであらわす。
微生物が利用できるのは食品中の自由水であるから、食品の貯蔵と微生物との関係をあらわすには、食品の水分含量（％）よりもAwの値を用いるのが適切である。

このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、
日本畜産学会編. "水分活性 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1883&oldid=11301, 2022-09-29 [2024-11-21].
を使用してください^{[注 1]}。
https://animalwiki.yokendo.com/wiki/水分活性
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