編集の要約なし
編集の要約なし |
編集の要約なし |
||
| 2行目: | 2行目: | ||
| 用語 = とも | | 用語 = とも | ||
| 読み = とも | | 読み = とも | ||
| 英語表記 = hind | | 英語表記 = hind quarter | ||
| 参照 = | | 参照 = | ||
}} | }} | ||
'''とも''' | '''とも'''（とも）は、牛半丸枝肉の後躯のこと。英語ではハインドクォーター（hind quarter）という。 | ||
前躯と後躯とを分割、切断する個所は国によって異なるが、日本でも地方によって異なる。<br> | 前躯と後躯とを分割、切断する個所は国によって異なるが、日本でも地方によって異なる。<br> | ||
* | * 第5～第6肋骨間（東京、京都）<br> | ||
* 第6～第7肋骨間（神戸）<br> | * 第6～第7肋骨間（神戸）<br> | ||
* 第7～第8肋骨間（大阪）<br> | * 第7～第8肋骨間（大阪）<br> | ||
で切断したときの後ろの部分を指す。 | で切断したときの後ろの部分を指す。 | ||
なお、牛半丸枝肉を切断した前躯の方は、[[まえ]]（fore quarter）という。 | |||
{{refguide}} | {{refguide}} | ||
[[Category:と|とも]] | [[Category:と|とも]] | ||