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'''かたばら''' | '''かたばら'''（かたばら）は、牛半丸枝肉、豚半丸枝肉を分割したときの部分肉の名称。 | ||
# ウシでは、[[枝肉]]を第6～第7肋骨間において切断して「[[まえ]]」と「[[とも]]」に分離し、さらに「まえ」から[[前肢]]を分離後、[[頸椎]]や[[肋骨]]などを[[除骨]]して、第6肋骨のつけねから肋骨の長さのほぼ3分の1にあたるところで、[[背線]]と平行に切断したうちの胸（腹）側の部分。なお、残った背側の方は、第6～7頚椎間で背線と直角に切断すると、[[ネック]]と[[かたロース]]になる。アメリカ式分割では、ブリスケット（brisket）と呼ばれる。 | |||
# ブタでは、枝肉をアメリカ式分割したときの、[[ピクニック]]（picnic または picnic shoulder）と呼ばれる部位のこと。公益社団法人 日本食肉格付協会の定める豚部分肉取引規格では、部分肉の名称は、[[かた]]、[[ヒレ]]、[[ロース]]、[[ばら]]、[[もも]]の5つで、かたばらという名称はない。 | |||
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[[Category:か|かたばら]] | [[Category:か|かたばら]] | ||