コラーゲン

コラーゲン
読み	こらーげん
英語表記	collagen

コラーゲン（こらーげん）は、皮、腱、骨などに多く含まれる蛋白質で、硬蛋白質に属する。
弱酸、弱アルカリ、酵素にも作用を受け難い。グリシンが1/3を占め、芳香族アミノ酸が少なく、ヒドロキシプロリン、ヒドロキシリジンを含む点は特徴的である。
分子単位は長さ3×10^-7m、径1.5×10^-9m、分子量約30万の三本鎖のポリペプチドである。これが集合して繊維を形成する。
熱変性させるとゼラチンになる。

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日本畜産学会編. "コラーゲン - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1791&oldid=10832, 2022-09-27 [2024-11-21].
を使用してください^{[注 1]}。
https://animalwiki.yokendo.com/wiki/コラーゲン
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