畜産用語辞典

オボムコイド

オボムコイド
読み おぼむこいど
英語表記 ovomucoid

オボムコイド（おぼむこいど）は、卵白中の糖蛋白質で、トリプシンインヒビターとして古くから知られている。しかし、その後この阻害作用はウシやブタの膵臓から得られたトリプシンには強く示されるが、ヒトのトリプシンに対してはまったく示されないことがみいだされている。また、オボムコイドはきわめて安定な構造を有し、抗体との反応性は100℃、60分の加熱処理でも失われない。このため、卵アレルギーの主要原因物質の1つであると考えられている。

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日本畜産学会編. "オボムコイド - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1623&oldid=2373, 2021-06-21 [2024-11-23].
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