自己分解

自己分解
読み	じこぶんかい
英語表記	autolysis

自己分解（じこぶんかい）は、生物が死んだ後に細胞や組織に含まれている酵素によって、無菌状態で蛋白質が分解されて、水溶性窒素化合物を生ずる現象。食肉の熟成の過程で起こると、食肉の風味がよくなる。

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日本畜産学会編. "自己分解 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=3481&oldid=9912, 2022-09-26 [2024-11-21].
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https://animalwiki.yokendo.com/wiki/自己分解
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