子牛肉

子牛肉
読み	こうしにく
英語表記	calf meat, veal

子牛肉（こうしにく）は、10か月未満の幼齢牛の肉のこと。また生後6か月未満のものをヴィール（veal）という。生後数週間でと畜した乳用子牛の牛肉は肉色が淡いのでホワイトヴィールと呼ばれる。子牛の枝肉はスモールといわれる。

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日本畜産学会編. "子牛肉 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1773&oldid=8737, 2022-07-13 [2024-11-21].
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