凍結卵

凍結卵
読み	とうけつらん
英語表記	frozen egg

凍結卵（とうけつらん）は、全卵、卵白、卵黄を凍結したものの総称。通常－35～－45℃で凍結し、出荷まで－20～－25℃に保管する。防腐性は高いが、凍結により品質変化が起きやすく、卵黄の場合にはゲル化する。とくにゲル化卵黄は、使用上きわめて不便なので、凍結前にあらかじめ食塩または砂糖を10％ほど加えてこの変化を抑える。

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日本畜産学会編. "凍結卵 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2026&oldid=2864, 2021-08-23 [2024-11-21].
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https://animalwiki.yokendo.com/wiki/凍結卵
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