凍結乾燥肉

凍結乾燥肉
読み	とうけつかんそうにく
英語表記	freeze-dried meat

凍結乾燥肉（とうけつかんそうにく）は、食肉を凍結した後、高度の真空中で、氷結晶の昇華に必要な潜熱を与えて脱水した食肉。香りもよく、組織破壊も少なく、復元もよく、冷蔵なしに長期保存に耐える。

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日本畜産学会編. "凍結乾燥肉 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2022&oldid=2857, 2021-08-23 [2024-11-21].
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