コショウ

コショウ
読み	こしょう
英語表記	pepper

コショウ（こしょう）は、コショウ科のpepper nigrum L.の果実を乾燥させたもの。黒コショウは未熟果を数日発酵させてから乾燥したもので、白コショウは完熟果の果皮を除去して、内部の種子を乾燥したもの。食肉加工で用いられる香辛料の主体をなす。

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日本畜産学会編. "コショウ - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1787&oldid=2573, 2021-07-09 [2024-11-23].
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