鹹蛋

鹹蛋
読み	かんたん
英語表記	shiendan

鹹蛋（かんたん）は、アヒルの卵または鶏卵を塩、泥、草木灰などで練り合わせた中に漬けて密封し、約1か月熟成させたもの。皮蛋（ピータン）に似ているが、製造時におけるアルカリ濃度が低いため卵白はほとんど変化せず、卵黄は赤黄色に変化する。殻を水洗し、ゆでて食べる。

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日本畜産学会編. "鹹蛋 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1688&oldid=2461, 2021-07-01 [2024-11-21].
を使用してください^{[注 1]}。
https://animalwiki.yokendo.com/wiki/鹹蛋
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