黄色卵黄

提供：畜産用語辞典
黄色卵黄
読み おうしょくらんおう
英語表記 yellow yolk

黄色卵黄（おうしょくらんおう）は、卵黄の大部分を占める成分であり、卵黄の中心部に存在する約1％程度の白色卵黄を除いた残りの部分を指す。黄色卵黄は、淡色部分と濃色部分が交互に層状になって重なっているが、その淡色部分も白色卵黄とは明瞭に区別できる。黄色卵黄と白色卵黄は、単にその色調が異なるばかりでなく、一般組成も非常に異なっている。

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日本畜産学会編. "黄色卵黄 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=844&oldid=1418, 2021-03-11 [2024-11-23].
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