卵黄膜

提供：畜産用語辞典
卵黄膜
読み らんおうまく
英語表記 vitelline membrane

卵黄膜（らんおうまく）は、卵黄を包む半透明の膜で、内外二層の膜より構成され、内層と外層の比はおよそ1：2である。卵黄膜の成分は蛋白質が主であり、内層と外層ではその成分蛋白質に大きな差が認められる。
新鮮卵の卵黄膜は比較的強靭であるが、貯蔵中に脆弱化して破れやすくなる。卵黄膜の劣化の状態は卵黄係数の低下として示すことができ、鶏卵の鮮度変化の尺度に用いられる。

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日本畜産学会編. "卵黄膜 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=4176&oldid=9754, 2022-09-13 [2024-11-23].
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