ロース芯面積

ロース芯面積
読み	ろーすしんめんせき
英語表記	rib eye area

ロース芯面積（ろーすしんめんせき）は、ロース部の断面に現われる胸最長筋の断面の面積。脂肪部の面積と比較して赤肉の量の判定の材料とする。ブタの場合、第4～第5胸椎間で背線に直角に切断した部位のロース断面積をスリガラスに写し、面積を測定する。

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日本畜産学会編. "ロース芯面積 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2329&oldid=3208, 2021-09-04 [2024-11-24].
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