卵黄係数

卵黄係数
読み	らんおうけいすう
英語表記	yolk index

卵黄係数（らんおうけいすう）は、平板上に割卵した卵内容物について、卵黄の高さを卵黄の直径で割った値。鶏卵の鮮度を示す値として広く用いられる。主として卵黄膜の劣化に関係した値で、新鮮卵では0.36～0.44であり、貯蔵中に減少する。

このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、
日本畜産学会編. "卵黄係数 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2297&oldid=3159, 2021-08-31 [2024-11-22].
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