ミオグロビン

ミオグロビン
読み	みおぐろびん
英語表記	myoglobin

ミオグロビン（みおぐろびん）は、食肉および食肉製品の色調を決定するヘム色素で、プロトヘムと蛋白質グロビンからなる複合蛋白質である。骨格筋の筋線維の細胞液（筋漿）に溶存しており、生体時には酸素の貯蔵にあずかっている。ミオグロビンは種々の誘導体を形成し、それに応じて色調が変化する。食肉では条件によって、還元型ミオグロビン（暗赤色）、酸素化ミオグロビン（鮮赤色）およびメトミオグロビン（褐色）として存在する。非加熱食肉製品ではニトロシルミオグロビン、加熱食肉製品ではニトロシルフェロヘモモクロムになり、それぞれ特有の赤色を呈する。

このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、
日本畜産学会編. "ミオグロビン - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2249&oldid=3107, 2021-08-29 [2024-11-27].
を使用してください^{[注 1]}。
https://animalwiki.yokendo.com/wiki/ミオグロビン
のようにすると、内容が変更された場合など、正しくない引用となる可能性があるので注意してください。 ↑ 一例として、IEEE Citation Style Guide の World Wide Web 形式 Author(s). "Title." Internet: complete URL, date updated [date accessed]. 著者. "タイトル." インターネット: 完全URL, 更新日 [アクセス日]. で記述してあります。

営利目的での利用については転載許諾申請からお問い合わせください。

以下の条件に従ってください。

表示 — 適切なクレジットを表示するか、ライセンスへのリンクを提供し、変更があったらその旨を示さなければなりません。これらは合理的であればどのような方法で行っても構いません。
非営利 — 営利目的でこの資料を利用してはなりません。
継承 — もしこの資料を利用したり、改変したり、加工したりした場合には、あなたはあなたの貢献部分を元の作品と同じ条件で頒布しなければなりません。

上記の条件に従う場合に限り、

このサイトのコンテンツはクリエイティブ・コモンズ表示 - 非営利 - 継承 4.0 国際のライセンスのもとに利用を許諾されています。