日光臭

日光臭
読み	にっこうしゅう
英語表記	sunlight flavor

日光臭（にっこうしゅう）は、牛乳、乳製品の処理工程、貯蔵または配送中に日光や蛍光灯などにより生成する異常風味で、焦げ臭またはキャベツ臭とも呼ばれる。カゼインが分解して生成したメチオニンなどのイオウ化合物が原因と考えられる。

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日本畜産学会編. "日光臭 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2080&oldid=2924, 2021-08-25 [2024-11-27].
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