エンゼルケーキ試験

エンゼルケーキ試験
読み	えんぜるけーきしけん
英語表記	angel cake test

エンゼルケーキ試験（えんぜるけーきしけん）は、エンゼルケーキは卵白を主原料として作ったスポンジケーキの一種で、外観は白くて軽く、ふわふわした舌ざわりを示す。エンゼルケーキの品質は、使用した卵白の品質の影響を大きく受けるので、エンゼルケーキの品質を比較することにより、使用した卵白の品質を調べる試験法の一種として広く利用されている。

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日本畜産学会編. "エンゼルケーキ試験 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1432&oldid=2140, 2021-06-15 [2024-11-21].
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https://animalwiki.yokendo.com/wiki/エンゼルケーキ試験
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