超高温加熱

超高温加熱
読み	ちょうこうおんかねつ
英語表記	ultra-high temperature heating

超高温加熱（ちょうこうおんかねつ）は、牛乳を超高温（120～150℃）で0.5～3秒加熱処理する方法のこと。
乳質を著しく変化させることなく、従来の殺菌法では不可能であった耐熱性胞子形成菌などを死滅させる。
超高温加熱には、HTST殺菌機と同様な構造の間接加熱方式と、蒸気を直接牛乳中に注入する直接加熱方式がある。

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日本畜産学会編. "超高温加熱 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2002&oldid=11099, 2022-09-28 [2024-11-22].
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https://animalwiki.yokendo.com/wiki/超高温加熱
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