純蛋白質

純蛋白質
読み	じゅんたんぱくしつ
英語表記	true protein

純蛋白質（じゅんたんぱくしつ）は、試料に含まれる窒素化合物のうち、真の蛋白質のことをいう。試料中、熱水に不溶の窒素化合物と、熱水に可溶な窒素のうち各種の除蛋白剤で沈殿する窒素化合物を合せたもの。定量はスツッツァー法、バルンスタイン法などで行う。窒素量を測定してこれに6.25（窒素-タンパク質換算係数：蛋白質の窒素含量が16％なので、蛋白質量＝窒素量/0.16＝窒素量×6.25となる）を乗じたものは粗蛋白質量である。

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日本畜産学会編. "純蛋白質 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=3664&oldid=10037, 2022-09-26 [2024-11-24].
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