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Masashi.oikawa (トーク | 投稿記録) 編集の要約なし |
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| 英語表記 = water activity | | 英語表記 = water activity | ||
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'''水分活性'''（すいぶんかっせい）は、[[食品]]を入れた密閉容器内の蒸気圧Pとその温度における純水の蒸気圧P0との比P/P0のこと。記号Awであらわす。 | '''水分活性'''（すいぶんかっせい）は、[[食品]]を入れた密閉容器内の蒸気圧Pとその温度における純水の蒸気圧P0との比P/P0のこと。記号Awであらわす。 | ||
[[微生物]]が利用できるのは食品中の[[自由水]]であるから、食品の[[貯蔵]]と微生物との関係をあらわすには、食品の水分含量（％）よりもAwの値を用いるのが適切である。 | [[微生物]]が利用できるのは食品中の[[自由水]]であるから、食品の[[貯蔵]]と微生物との関係をあらわすには、食品の水分含量（％）よりもAwの値を用いるのが適切である。 | ||