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2023年3月3日 (金) 11:50時点における最新版
| ともずね | |
|---|---|
| 読み | ともずね |
| 英語表記 | hind shank |
| 別名 | 友脛（ともずね） |
ともずね（ともずね）は、
- ウシの後肢の部分のこと。漢字で友脛と表記することもある。前肢は前脛（まえずね）という。
- 牛枝肉の部分肉の名称で、後駆のふくらはぎの部分を指す。英語ではハインドシャンク（hind shank）と呼ばれる。すね（肉）は運動量が多いので、脂肪が少なく筋が多いため、煮込み料理や出汁（だし）を取るのに適している。
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| 日本畜産学会編. "ともずね - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2045&oldid=12594, 2023-03-03 [2024-11-21]. |
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