「凍結卵」の変更履歴

2021年8月23日 (月)

• 最新前 02:162021年8月23日 (月) 02:16‎ Jin.kato トーク 投稿記録‎ 647バイト +647‎ ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 凍結卵 | 読み = とうけつらん | 英語表記 = frozen egg }} '''凍結卵'''（とうけつらん）は、全卵、卵白、卵黄を凍結したものの総称。通常－35～－45℃で凍結し、出荷まで－20～－25℃に保管する。防腐性は高いが、凍結により品質変化が起きやすく、卵黄の場合にはゲル化する。とくにゲル化卵黄は、使用上きわめ…」