https://animalwiki.yokendo.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E9%A3%9F%E8%82%89%E3%81%AE%E6%80%A5%E9%80%9F%E5%87%8D%E7%B5%90 2026-05-28T08:57:13Z このウィキのこのページに関する変更履歴 MediaWiki 1.42.0-wmf.17 https://animalwiki.yokendo.com/index.php?title=%E9%A3%9F%E8%82%89%E3%81%AE%E6%80%A5%E9%80%9F%E5%87%8D%E7%B5%90&diff=8795&oldid=prev 2022-07-15T01:27:05Z

<p></p> <p><b>新規ページ</b></p><div>{{辞書情報<br /> | 用語 = 食肉の急速凍結<br /> | 読み = しょくにくのきゅうそくとうけつ<br /> | 英語表記 = quick freezing,; rapid freezing<br /> }}<br /> &#039;&#039;&#039;食肉の急速凍結&#039;&#039;&#039;（しょくにくのきゅうそくとうけつ）は、[[食肉]]の[[凍結]]の際には、[[最大氷結晶生成帯]]（－1～－5℃）が[[肉質]]に影響することが最も大きいので、この温度帯を速やかに通過（約30分以内）させて内部まで凍結すること。実用上は、凍結にかかわる所要時間の短縮と、食肉の中心部が－18℃以下、最終温度を－20～－40℃で凍結、保管することが重要視されるようになった。<br /> <br /> {{refguide}}<br /> <br /> [[Category:し|しょくにくのきゅうそくとうけつ]]</div>

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