Jin.kato: ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 非加熱食肉製品 | 読み = ひかねつしょくにくせいひん | 英語表記 = unheated meat product | 参照 = 生ハム }} '''非加熱食肉製品'''（ひかねつしょくにくせいひん）は、わが国では63℃、30分間以上の加熱殺菌を行わない製品で、生ハムなど製造基準が細かく決められている。微生物基準として、サルモネラ陰性、大腸菌とリ…」

2021-08-26T16:13:09Z

ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 非加熱食肉製品 | 読み = ひかねつしょくにくせいひん | 英語表記 = unheated meat product | 参照 = 生ハム }} '''非加熱食肉製品'''（ひかねつしょくにくせいひん）は、わが国では63℃、30分間以上の加熱殺菌を行わない製品で、生ハムなど製造基準が細かく決められている。微生物基準として、サルモネラ陰性、大腸菌とリ…」

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{{辞書情報
| 用語 = 非加熱食肉製品
| 読み = ひかねつしょくにくせいひん
| 英語表記 = unheated meat product
| 参照 = 生ハム
}}
'''非加熱食肉製品'''（ひかねつしょくにくせいひん）は、わが国では63℃、30分間以上の[[加熱殺菌]]を行わない製品で、[[生ハム]]など製造基準が細かく決められている。[[微生物基準]]として、[[サルモネラ陰性]]、[[大腸菌]]と[[リステリア菌]]がそれぞれ100個以下/ｇなどがある。[[単一肉塊製品]]と[[非単一肉塊製品]]に分かれ、それぞれ最終製品の[[水分活性]]と[[pH]]によって[[保存温度]]が異なる。

{{refguide}}

[[Category:ひ|ひかねつしょくにくせいひん]]

非加熱食肉製品 - 版の履歴