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酸化臭 - 版の履歴
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2022年9月26日 (月) 02:13にJin.katoによる
2022-09-26T02:13:51Z
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<p><b>新規ページ</b></p><div>{{辞書情報<br />
| 用語 = 酸化臭<br />
| 読み = さんかしゅう<br />
| 英語表記 = oxidized flavor<br />
}}<br />
'''酸化臭'''（さんかしゅう）は、[[牛乳]]、[[乳製品]]における重要な[[風味]]変化。ボール紙臭、牛脂臭などとも呼ばれる。主として[[脂肪球]]皮膜中の[[リン脂質]]の変化によって生ずる[[カルボニル化合物]]によるものといわれている。微量の金属（とくに[[銅]]や[[鉄]]）、日光、通気などが酸化臭の発生を促進する。<br />
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{{refguide}}<br />
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[[Category:さ|さんかしゅう]]</div>
Jin.kato