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起泡性 - 版の履歴
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Jin.kato: ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 起泡性 | 読み = きほうせい | 英語表記 = foamability | 参照 = 泡立ち性 }} '''起泡性'''（きほうせい）は、[[卵白]…」
2021-07-06T01:48:42Z
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<p><b>新規ページ</b></p><div>{{辞書情報<br />
| 用語 = 起泡性<br />
| 読み = きほうせい<br />
| 英語表記 = foamability<br />
| 参照 = 泡立ち性<br />
}}<br />
'''起泡性'''（きほうせい）は、[[卵白]]を強く攪拌すると、きめの細かい安定した泡を形成する。これには、[[オボグロブリン]]や[[オボトランスフェリン]]による[[泡立ち性]]と、[[オボムシン]]による泡の安定性が関与している。卵白の起泡性により調製される[[メレンゲ]]は、調理・加工品に利用される。<br />
<br />
{{refguide}}<br />
<br />
[[Category:き|きほうせい]]</div>
Jin.kato