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自己分解 - 版の履歴
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2022年9月26日 (月) 01:57にMasashi.oikawaによる
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<p><b>新規ページ</b></p><div>{{辞書情報<br />
| 用語 = 自己分解<br />
| 読み = じこぶんかい<br />
| 英語表記 = autolysis<br />
}}<br />
'''自己分解'''（じこぶんかい）は、生物が死んだ後に[[細胞]]や[[組織]]に含まれている[[酵素]]によって、無菌状態で[[蛋白質]]が分解されて、[[水溶性窒素化合物]]を生ずる現象。[[食肉]]の[[熟成]]の過程で起こると、食肉の[[風味]]がよくなる。<br />
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{{refguide}}<br />
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[[Category:し|しこぶんかい じこぶんかい]]</div>
Masashi.oikawa