Jin.kato: ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 練り肉 | 読み = ねりにく | 英語表記 = sausage meat }} '''練り肉'''（ねりにく）は、ソーセージを製造する際に、挽き肉をサイレントカッターで細切したもの。欧米ではこのままでも販売して、各家庭でソーセージとするか、料理を作るのに用いる。サイレントカッターで赤肉に氷水、香辛料および脂肪を添加して細…」

2021-08-25T17:31:29Z

ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 練り肉 | 読み = ねりにく | 英語表記 = sausage meat }} '''練り肉'''（ねりにく）は、ソーセージを製造する際に、挽き肉をサイレントカッターで細切したもの。欧米ではこのままでも販売して、各家庭でソーセージとするか、料理を作るのに用いる。サイレントカッターで赤肉に氷水、香辛料および脂肪を添加して細…」

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{{辞書情報
| 用語 = 練り肉
| 読み = ねりにく
| 英語表記 = sausage meat
}}
'''練り肉'''（ねりにく）は、[[ソーセージ]]を製造する際に、[[挽き肉]]を[[サイレントカッター]]で細切したもの。欧米ではこのままでも販売して、各家庭でソーセージとするか、料理を作るのに用いる。サイレントカッターで[[赤肉]]に氷水、[[香辛料]]および[[脂肪]]を添加して細切した練り肉は、脂肪が原料肉中に細かく均等に分散しているので、｢脂肪が乳化されている｣と称し、[[ミートエマルジョン]]（meat emulsion）ともいわれる。

{{refguide}}

[[Category:ね|ねりにく]]

練り肉 - 版の履歴