Jin.kato: ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 締まり | 読み = しまり | 英語表記 = firmness }} '''締まり'''（しまり）は、食肉の締まりは、食肉中の水分…」

2021-07-13T03:32:11Z

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{{辞書情報
| 用語 = 締まり
| 読み = しまり
| 英語表記 = firmness
}}
'''締まり'''（しまり）は、[[食肉]]の締まりは、食肉中の[[水分]]含量、[[脂肪]]の量と質に関連があり、水分の多い食肉は脂肪が少ないことから弾力に欠け、食肉の締まりが悪いのが通例である。[[枝肉]]にあっても、脂肪が固化することによって硬く引き締まった状態になるので、[[脂肪交雑]]が十分で、脂肪の融点が高いものほど食肉の締まりはよい。締まりのよい食肉は調理用、加工原料用としても優れている。

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[[Category:し|しまり]]

締まり - 版の履歴

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