Jin.kato: ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 硬化卵 | 読み = こうからん | 英語表記 = hardened egg }} '''硬化卵'''（こうからん）は、綿実粕のような特殊…」

2021-07-09T05:00:53Z

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{{辞書情報
| 用語 = 硬化卵
| 読み = こうからん
| 英語表記 = hardened egg
}}
'''硬化卵'''（こうからん）は、[[綿実粕]]のような特殊な[[飼料]]を与えた[[ニワトリ]]の[[卵]]を冷蔵した場合に、[[卵黄]]が硬化したものをいう。硬化卵をゆでると卵黄がスポンジ状になるので、[[スポンジ卵]]ともいわれる。綿実粕に含まれる[[シクロプロペノイド]]の作用により、卵黄の[[脂肪酸組成]]が変化し、[[飽和脂肪酸]]の割合が増したためと考えられている。

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[[Category:こ|こうからん]]

硬化卵 - 版の履歴

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