https://animalwiki.yokendo.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E7%9A%AE%E8%9B%8B 皮蛋 - 版の履歴 2026-04-06T05:54:23Z このウィキのこのページに関する変更履歴 MediaWiki 1.42.0-wmf.17 https://animalwiki.yokendo.com/index.php?title=%E7%9A%AE%E8%9B%8B&diff=10588&oldid=prev 2022年9月26日 (月) 06:12にMasashi.oikawaによる 2022-09-26T06:12:18Z <p></p> <p><b>新規ページ</b></p><div>{{辞書情報<br /> | 用語 = 皮蛋<br /> | 読み = ぴーたん<br /> | 英語表記 = pidan<br /> }}<br /> &#039;&#039;&#039;皮蛋&#039;&#039;&#039;（ぴーたん）は、[[卵]]に草木灰、炭酸ソーダ、[[生石灰]]、[[食塩]]などより作ったアルカリ性の泥状物を塗布するか、あるいはその中に漬け込んで数か月おいて作る。アルカリの作用で[[卵白]]は黒褐色のジェリー状となり、[[卵黄]]も黒褐色の固体となる。本来[[アヒル]]の卵を用いるが、[[鶏卵]]でも類似品が作られる。<br /> <br /> {{refguide}}<br /> <br /> [[Category:ひ|ひーたん ぴーたん]]</div> Masashi.oikawa