Jin.kato: ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 発色剤 | 読み = はっしょくざい | 英語表記 = color developing agent }} '''発色剤'''（はっしょくざい）は、基本的な塩漬剤の1つであり、日本では亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウムおよび硝酸ナトリウムの使用が認められている。これらは淡黄色の粉末であるが、添加によって食肉中のヘム色素をニトロソ化し、食肉…」

2021-08-26T15:02:35Z

ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 発色剤 | 読み = はっしょくざい | 英語表記 = color developing agent }} '''発色剤'''（はっしょくざい）は、基本的な塩漬剤の1つであり、日本では亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウムおよび硝酸ナトリウムの使用が認められている。これらは淡黄色の粉末であるが、添加によって食肉中のヘム色素をニトロソ化し、食肉…」

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{{辞書情報
| 用語 = 発色剤
| 読み = はっしょくざい
| 英語表記 = color developing agent
}}
'''発色剤'''（はっしょくざい）は、基本的な[[塩漬剤]]の1つであり、日本では[[亜硝酸ナトリウム]]、[[硝酸カリウム]]および[[硝酸ナトリウム]]の使用が認められている。これらは淡黄色の粉末であるが、添加によって[[食肉]]中の[[ヘム色素]]を[[ニトロソ化]]し、[[食肉製品]]などに特有の美赤色を発現させるので、発色剤という。[[抗菌作用]]があるので、欧米では[[保存料]]（preservative）と呼ばれている。

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[[Category:は|はっしょくざい]]

発色剤 - 版の履歴