https://animalwiki.yokendo.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E7%87%BB%E7%85%99
燻煙 - 版の履歴
2026-05-03T19:49:06Z
このウィキのこのページに関する変更履歴
MediaWiki 1.42.0-wmf.17
https://animalwiki.yokendo.com/index.php?title=%E7%87%BB%E7%85%99&diff=12259&oldid=prev
2022年10月17日 (月) 02:58にJin.katoによる
2022-10-17T02:58:06Z
<p></p>
<p><b>新規ページ</b></p><div>{{辞書情報<br />
| 用語 = 燻煙<br />
| 読み = くんえん<br />
| 英語表記 = smoking<br />
}}<br />
'''燻煙'''（くんえん）は、サクラ、カシ、ブナ、ナラなどの堅木またはその鋸屑をいぶした煙をあてて、[[食肉]]の[[保存性]]を高め、外観に好ましい[[燻煙色]]を与え、[[食欲]]をそそる[[風味]]を与えるとともに、[[肉色]]を安定させる目的で[[食肉製品]]を作る操作のこと。[[脂質]]の[[酸化防止]]にも有効とされる。<br />
<br />
* 12～22℃を[[冷燻法]]、<br><br />
* 40～50℃を[[温燻法]]、<br><br />
* 50～70℃を[[熱燻法]]<br><br />
という場合がある。<br><br />
なお、23～39℃の温度域では[[微生物]]が増殖するので、燻製はおこなわない。<br />
<br />
{{refguide}}<br />
<br />
[[Category:く|くんえん]]</div>
Jin.kato