https://animalwiki.yokendo.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E7%86%9F%E6%88%90%E8%82%89 2026-05-28T04:15:58Z このウィキのこのページに関する変更履歴 MediaWiki 1.42.0-wmf.17 https://animalwiki.yokendo.com/index.php?title=%E7%86%9F%E6%88%90%E8%82%89&diff=9971&oldid=prev 2022-09-26T02:06:18Z

<p></p> <p><b>新規ページ</b></p><div>{{辞書情報<br /> | 用語 = 熟成肉<br /> | 読み = じゅくせいにく<br /> | 英語表記 = aged meat<br /> | 参照 = 死後硬直;解硬<br /> }}<br /> &#039;&#039;&#039;熟成肉&#039;&#039;&#039;（じゅくせいにく）は、[[死後硬直]]した[[筋肉]]が次第に[[解硬]]（硬直解除）したもの、あるいは硬直した筋肉を解硬させ得られた[[食肉]]のこと。熟成によって、肉は軟らかくなり、[[保水性]]が一部回復し、風味が向上する。一般に4℃前後において、[[牛肉]]は[[と畜]]後10日、[[豚肉]]は3～5日、[[鶏肉]]は半日～1日とされている。<br /> <br /> {{refguide}}<br /> <br /> [[Category:し|しゅくせいにく じゅくせいにく]]</div>

Masashi.oikawa