2025年4月16日 (水) 00:20にMasashi.oikawaによる

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	'''濃厚卵白'''（のうこうらんぱく）は、[[卵白]]は一様でなく、液状の卵白層（25％）と濃卵白状の層（50～60％）と[[カラザ]]~~に分かれる。~~[[ゼラチン]]様の層が濃厚卵白で、[[内水様卵白]]と[[外水様卵白]]の中間に位置する。[[卵白繊維]]の網目から構成され、網目間隙は[[水様卵白]]で満たされる。濃厚卵白の量は[[新鮮卵白]]中で約60％で、貯蔵中に減少し、みかけ上水様卵白のみになる。この変化は[[濃厚卵白の水様化現象]]と呼ばれ、濃厚卵白に含まれる[[オボムチン]]という[[蛋白質]]の性質が変化することによるものとされている。[[卵]]の鮮度が落ちると繊維構造は崩壊し、粘度が減少して、卵白全体が均一な状態で水様化する。		'''濃厚卵白'''（のうこうらんぱく）は、[[卵白]]は一様でなく、液状の卵白層（25％）と濃卵白状の層（50～60％）と[[カラザ]]にわかれる。[[ゼラチン]]様の層が濃厚卵白で、[[内水様卵白]]と[[外水様卵白]]の中間に位置する。[[卵白繊維]]の網目から構成され、網目間隙は[[水様卵白]]で満たされる。濃厚卵白の量は[[新鮮卵白]]中で約60％で、貯蔵中に減少し、みかけ上水様卵白のみになる。この変化は[[濃厚卵白の水様化現象]]と呼ばれ、濃厚卵白に含まれる[[オボムチン]]という蛋白質の性質が変化することによるものとされている。卵の鮮度が落ちると繊維構造は崩壊し、粘度が減少して、卵白全体が均一な状態で水様化する。

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2022年9月12日 (月) 06:43にJin.katoによる

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{{辞書情報
| 用語 = 濃厚卵白
| 読み = のうこうらんぱく
| 英語表記 = dense albumen,; dense egg white,; thick albumen
| 参照 =
}}
'''濃厚卵白'''（のうこうらんぱく）は、[[卵白]]は一様でなく、液状の卵白層（25％）と濃卵白状の層（50～60％）と[[カラザ]]に分かれる。[[ゼラチン]]様の層が濃厚卵白で、[[内水様卵白]]と[[外水様卵白]]の中間に位置する。[[卵白繊維]]の網目から構成され、網目間隙は[[水様卵白]]で満たされる。濃厚卵白の量は[[新鮮卵白]]中で約60％で、貯蔵中に減少し、みかけ上水様卵白のみになる。この変化は[[濃厚卵白の水様化現象]]と呼ばれ、濃厚卵白に含まれる[[オボムチン]]という[[蛋白質]]の性質が変化することによるものとされている。[[卵]]の鮮度が落ちると繊維構造は崩壊し、粘度が減少して、卵白全体が均一な状態で水様化する。

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濃厚卵白 - 版の履歴

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