https://animalwiki.yokendo.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E6%B6%B2%E5%8D%B5 2026-05-03T22:31:46Z このウィキのこのページに関する変更履歴 MediaWiki 1.42.0-wmf.17 https://animalwiki.yokendo.com/index.php?title=%E6%B6%B2%E5%8D%B5&diff=8631&oldid=prev 2022-07-08T06:14:35Z

<p></p> <p><b>新規ページ</b></p><div>{{辞書情報<br /> | 用語 = 液卵<br /> | 読み = えきらん<br /> | 英語表記 = liquid egg<br /> }}<br /> &#039;&#039;&#039;液卵&#039;&#039;&#039;（えきらん）は、全卵液、卵液ともいう。[[卵殻]]を取り除いた[[液状卵]]の総称。製菓、製パン工場などで多量の[[鶏卵]]を使用する場合に利用される。[[全卵]]、[[卵白]]、[[卵黄]]それぞれの単品のほかに、用途に応じて全卵、卵白、卵黄の配合割合を変えたブレンド品、糖、食塩、[[油脂]]、[[調味料]]などを加えたものがある。未殺菌品と殺菌品がある。[[起泡力]]が求められる製菓用には、未殺菌品が使用されることが多いが、[[食中毒]]の原因となる[[サルモネラ]]の対策としては、殺菌品の使用が望ましい。<br /> <br /> {{refguide}}<br /> <br /> [[Category:え|えきらん]]</div>

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