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加熱臭 - 版の履歴
2026-05-03T10:45:47Z
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Jin.kato: ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 加熱臭 | 読み = かねつしゅう | 英語表記 = cooked flavor }} '''加熱臭'''（かねつしゅう）は、牛乳、クリー…」
2021-06-24T04:14:29Z
<p>ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 加熱臭 | 読み = かねつしゅう | 英語表記 = cooked flavor }} '''加熱臭'''（かねつしゅう）は、<a href="/wiki/%E7%89%9B%E4%B9%B3" title="牛乳">牛乳</a>、クリー…」</p>
<p><b>新規ページ</b></p><div>{{辞書情報<br />
| 用語 = 加熱臭<br />
| 読み = かねつしゅう<br />
| 英語表記 = cooked flavor<br />
}}<br />
'''加熱臭'''（かねつしゅう）は、[[牛乳]]、[[クリーム]]などの加熱により起こる[[異常風味]]。[[乳清蛋白質]]、とくにβ-[[ラクトグロブリン]]から生ずる[[スルフヒドリル基]]や[[揮発性硫化物]]の発生に起因する。<br />
<br />
{{refguide}}<br />
<br />
[[Category:か|かねつしゅう]]</div>
Jin.kato