https://animalwiki.yokendo.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E5%87%9D%E4%B9%B3%E9%85%B5%E7%B4%A0 2026-05-03T15:19:43Z このウィキのこのページに関する変更履歴 MediaWiki 1.42.0-wmf.17 https://animalwiki.yokendo.com/index.php?title=%E5%87%9D%E4%B9%B3%E9%85%B5%E7%B4%A0&diff=10089&oldid=prev 2022-09-26T02:26:54Z

<p></p> <p><b>新規ページ</b></p><div>{{辞書情報<br /> | 用語 = 凝乳酵素<br /> | 読み = ぎょうにゅうこうそ<br /> | 英語表記 = milk clotting enzyme<br /> }}<br /> &#039;&#039;&#039;凝乳酵素&#039;&#039;&#039;（ぎょうにゅうこうそ）は、[[牛乳]]を凝固させる[[プロテアーゼ]]類の総称。牛乳[[カゼイン]]中のκ-カゼインが分解されるとミセルの安定性が失われてカゼインが凝固する。[[レンネット]]中の[[キモシン]]が最も代表的なものであるが、牛乳の凝固は、[[ペプシン]]、[[トリプシン]]、[[パパイン]]など多くのプロテアーゼによっても起こる。[[チーズ]]の製造はこのような[[酵素的凝固]]によって開始される。<br /> <br /> {{refguide}}<br /> <br /> [[Category:き|きょうにゅうこうそ ぎょうにゅうこうそ]]</div>

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