Jin.kato: ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 凍結卵 | 読み = とうけつらん | 英語表記 = frozen egg }} '''凍結卵'''（とうけつらん）は、全卵、卵白、卵黄を凍結したものの総称。通常－35～－45℃で凍結し、出荷まで－20～－25℃に保管する。防腐性は高いが、凍結により品質変化が起きやすく、卵黄の場合にはゲル化する。とくにゲル化卵黄は、使用上きわめ…」

2021-08-22T17:16:52Z

ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 凍結卵 | 読み = とうけつらん | 英語表記 = frozen egg }} '''凍結卵'''（とうけつらん）は、全卵、卵白、卵黄を凍結したものの総称。通常－35～－45℃で凍結し、出荷まで－20～－25℃に保管する。防腐性は高いが、凍結により品質変化が起きやすく、卵黄の場合にはゲル化する。とくにゲル化卵黄は、使用上きわめ…」

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{{辞書情報
| 用語 = 凍結卵
| 読み = とうけつらん
| 英語表記 = frozen egg
}}
'''凍結卵'''（とうけつらん）は、[[全卵]]、[[卵白]]、[[卵黄]]を[[凍結]]したものの総称。通常－35～－45℃で凍結し、出荷まで－20～－25℃に保管する。[[防腐性]]は高いが、凍結により品質変化が起きやすく、卵黄の場合には[[ゲル化]]する。とくに[[ゲル化卵黄]]は、使用上きわめて不便なので、凍結前にあらかじめ[[食塩]]または[[砂糖]]を10％ほど加えてこの変化を抑える。

{{refguide}}

[[Category:と|とうけつらん]]

凍結卵 - 版の履歴