Jin.kato: ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 冷凍 | 読み = れいとう | 英語表記 = freezing | 参照 = 凍結肉 }} '''冷凍'''（れいとう）は、食肉を氷結点以下の温度に冷却すること。食肉の細胞（筋線維）の内外に氷の結晶ができるが、冷凍速度が速ければ速いほど氷の結晶が小さいので解凍のとき、細胞膜が破壊されて出るドリップの量が少ない。しかし産…」

2021-09-01T16:18:33Z

ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 冷凍 | 読み = れいとう | 英語表記 = freezing | 参照 = 凍結肉 }} '''冷凍'''（れいとう）は、食肉を氷結点以下の温度に冷却すること。食肉の細胞（筋線維）の内外に氷の結晶ができるが、冷凍速度が速ければ速いほど氷の結晶が小さいので解凍のとき、細胞膜が破壊されて出るドリップの量が少ない。しかし産…」

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{{辞書情報
| 用語 = 冷凍
| 読み = れいとう
| 英語表記 = freezing
| 参照 = 凍結肉
}}
'''冷凍'''（れいとう）は、[[食肉]]を[[氷結点]]以下の温度に[[冷却]]すること。食肉の[[細胞]]（[[筋線維]]）の内外に氷の結晶ができるが、[[冷凍速度]]が速ければ速いほど氷の結晶が小さいので解凍のとき、[[細胞膜]]が破壊されて出る[[ドリップ]]の量が少ない。しかし産業的には冷凍速度を早くすることは困難であって、解凍のときのドリップは避けられない。

{{refguide}}

[[Category:れ|れいとう]]

冷凍 - 版の履歴