https://animalwiki.yokendo.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E5%85%A8%E5%8D%B5%E7%B2%89 2026-06-03T08:33:48Z このウィキのこのページに関する変更履歴 MediaWiki 1.42.0-wmf.17 https://animalwiki.yokendo.com/index.php?title=%E5%85%A8%E5%8D%B5%E7%B2%89&diff=10241&oldid=prev 2022-09-26T04:17:51Z

<p></p> <p><b>新規ページ</b></p><div>{{辞書情報<br /> | 用語 = 全卵粉<br /> | 読み = ぜんらんふん<br /> | 英語表記 = whole egg powder<br /> | 参照 = 乾燥全卵<br /> }}<br /> &#039;&#039;&#039;全卵粉&#039;&#039;&#039;（ぜんらんふん）は、二次加工のための原料として[[全卵]]を乾燥したもの。一般に、全卵をそのまま乾燥すると、品質が著しく低下するため、乾燥前に[[卵液]]から[[発酵法]]または[[酵素法]]によって[[グルコース]]を除くか、[[非還元性糖類]]や[[界面活性剤]]、[[ポリリン酸塩]]などの添加によって[[乾燥卵]]の品質保持を行う。乾燥卵製造後には、溶解度の低下、[[乳化性]]や[[起泡性]]の低下などが生じ、[[脂質]]の[[酸敗]]や[[変色]]も起きやすいので、乾燥卵は密閉して直射日光の当たらない低温の場所に保存しなければならない。<br /> <br /> {{refguide}}<br /> <br /> [[Category:せ|せんらんふん ぜんらんふん]]</div>

Masashi.oikawa