https://animalwiki.yokendo.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E4%BA%9C%E7%A1%9D%E9%85%B8%E3%83%8A%E3%83%88%E3%83%AA%E3%82%A6%E3%83%A0 亜硝酸ナトリウム - 版の履歴 2026-05-17T15:47:55Z このウィキのこのページに関する変更履歴 MediaWiki 1.42.0-wmf.17 https://animalwiki.yokendo.com/index.php?title=%E4%BA%9C%E7%A1%9D%E9%85%B8%E3%83%8A%E3%83%88%E3%83%AA%E3%82%A6%E3%83%A0&diff=7520&oldid=prev 2022年6月20日 (月) 01:22にJin.katoによる 2022-06-20T01:22:21Z <p></p> <p><b>新規ページ</b></p><div>{{辞書情報<br /> | 用語 = 亜硝酸ナトリウム<br /> | 読み = あしょうさんなとりうむ<br /> | 英語表記 = sodium nitrite<br /> | 参照 = 肉色の固定,;発色剤<br /> }}<br /> &#039;&#039;&#039;亜硝酸ナトリウム&#039;&#039;&#039;（あしょうさんなとりうむ）は、NaNO&lt;sub&gt;2&lt;/sub&gt;であらわされ、[[発色剤]]として使用される[[食品添加物]]のこと。分解して生じる[[一酸化窒素]]（NO）が肉中の[[ミオグロビン]]などの[[ヘム色素]]と結合して[[塩漬]][[肉色]]を発現する。それ自体の[[毒性]]や[[発がん性物質]][[ニトロソアミン]]を生成することがあるので、[[食品衛生法]]により[[食肉製品]]ではNO&lt;sub&gt;2&lt;/sub&gt;&lt;sup&gt;-&lt;/sup&gt;として残存量70ppm以下と規制されている。<br /> <br /> {{refguide}}<br /> <br /> [[Category:あ|あしょうさんなとりうむ]]</div> Jin.kato