Jin.kato: ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 乾燥卵白 | 読み = かんそうらんぱく | 英語表記 = dried egg white }} '''乾燥卵白'''（かんそうらんぱく）は、通…」

2021-07-01T02:56:44Z

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{{辞書情報
| 用語 = 乾燥卵白
| 読み = かんそうらんぱく
| 英語表記 = dried egg white
}}
'''乾燥卵白'''（かんそうらんぱく）は、通常[[脱糖]]処理を施した[[液卵白]]を[[噴霧乾燥]]によって[[乾燥]]し、45～65℃の部屋で7～10日間放置して[[殺菌]]し、製品としたもの。液卵白をそのまま乾燥すると、[[卵白]]に含まれていた[[グルコース]]が[[蛋白質]]と反応して[[褐色化]]や[[不溶化]]が起きるため、通常乾燥前に液卵白の脱糖処理が行われる。脱糖処理には[[細菌]]、[[酵母]]、[[酵素]]による方法があるが、[[酵素法]]によるものが最も[[風味]]がよい。

{{refguide}}

[[Category:か|かんそうらんぱく]]

乾燥卵白 - 版の履歴

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