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乾燥全卵 - 版の履歴
2026-05-03T13:43:30Z
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2021-07-01T02:48:48Z
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<p><b>新規ページ</b></p><div>{{辞書情報<br />
| 用語 = 乾燥全卵<br />
| 読み = かんそうぜんらん<br />
| 英語表記 = dried whole egg<br />
| 参照 = 全卵粉<br />
}}<br />
'''乾燥全卵'''（かんそうぜんらん）の製造は、[[殻付卵]]を[[割卵]]して得られる[[液全卵]]を[[殺菌]]して[[噴霧乾燥]]して行われるが、[[乾燥卵]]製造後は、溶解度の低下、[[乳化性]]や[[起泡性]]の低下などが起き、[[脂質]]の[[酸敗]]や[[変色]]も起きやすいので、乾燥卵は密閉して直射日光のあたらない低温の場所に保存しなければならない。<br />
<br />
{{refguide}}<br />
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[[Category:か|かんそうぜんらん]]</div>
Jin.kato