Jin.kato: ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 乳化性 | 読み = にゅうかせい | 英語表記 = emulsifying property }} '''乳化性'''（にゅうかせい）は、水と油脂は互いに混ざり合わないが、両者に親和性を有する物質を加えると、一方が他方に分散し、乳濁液となる。この現象を乳化と呼び、生じた乳濁系あるいは乳化物をエマルジョンという。また、エマルジョン生成の…」

2021-08-25T15:51:33Z

ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 乳化性 | 読み = にゅうかせい | 英語表記 = emulsifying property }} '''乳化性'''（にゅうかせい）は、水と油脂は互いに混ざり合わないが、両者に親和性を有する物質を加えると、一方が他方に分散し、乳濁液となる。この現象を乳化と呼び、生じた乳濁系あるいは乳化物をエマルジョンという。また、エマルジョン生成の…」

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{{辞書情報
| 用語 = 乳化性
| 読み = にゅうかせい
| 英語表記 = emulsifying property
}}
'''乳化性'''（にゅうかせい）は、水と[[油脂]]は互いに混ざり合わないが、両者に親和性を有する物質を加えると、一方が他方に分散し、乳濁液となる。この現象を[[乳化]]と呼び、生じた[[乳濁系]]あるいは[[乳化物]]を[[エマルジョン]]という。また、エマルジョン生成のために使われる水と油脂の両者に親和性のある物質を[[乳化剤]]といい、乳化剤としての活性の程度を乳化性という。乳化剤としては種々の物質が知られているが、[[蛋白質]]には乳化性の高いものが多い。

{{refguide}}

[[Category:に|にゅうかせい]]

乳化性 - 版の履歴