https://animalwiki.yokendo.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E3%83%A1%E3%82%A4%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%89%E5%8F%8D%E5%BF%9C メイラード反応 - 版の履歴 2026-05-03T22:33:16Z このウィキのこのページに関する変更履歴 MediaWiki 1.42.0-wmf.17 https://animalwiki.yokendo.com/index.php?title=%E3%83%A1%E3%82%A4%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%89%E5%8F%8D%E5%BF%9C&diff=3126&oldid=prev 2021年8月30日 (月) 14:48にJin.katoによる 2021-08-30T14:48:03Z <p></p> <p><b>新規ページ</b></p><div>{{辞書情報<br /> | 用語 = メイラード反応<br /> | 読み = めいらーどはんのう<br /> | 英語表記 = Maillard reaction<br /> }}<br /> &#039;&#039;&#039;メイラード反応&#039;&#039;&#039;（めいらーどはんのう）は、[[還元糖]]（[[グルコース]]など）と[[アミノ化合物]]（[[アミノ酸]]、[[ペプチド]]、[[蛋白質]]など）を[[加熱]]した際に起こる化学反応。加熱調理・加工過程において、[[褐色物質]]（[[メラノイジン]]）や[[香気成分]]を生成し、食品の[[嗜好性]]に影響を及ぼす。非酵素的褐変反応あるいはアミノカルボニル反応とも呼ばれる。<br /> <br /> {{refguide}}<br /> <br /> [[Category:め|めいらーどはんのう]]</div> Jin.kato