Jin.kato: ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = ミオグロビン | 読み = みおぐろびん | 英語表記 = myoglobin }} '''ミオグロビン'''（みおぐろびん）は、食肉および食肉製品の色調を決定するヘム色素で、プロトヘムと蛋白質グロビンからなる複合蛋白質である。骨格筋の筋線維の細胞液（筋漿）に溶存しており、生体時には酸素の貯蔵にあずかっ…」

2021-08-29T12:27:18Z

ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = ミオグロビン | 読み = みおぐろびん | 英語表記 = myoglobin }} '''ミオグロビン'''（みおぐろびん）は、食肉および食肉製品の色調を決定するヘム色素で、プロトヘムと蛋白質グロビンからなる複合蛋白質である。骨格筋の筋線維の細胞液（筋漿）に溶存しており、生体時には酸素の貯蔵にあずかっ…」

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{{辞書情報
| 用語 = ミオグロビン
| 読み = みおぐろびん
| 英語表記 = myoglobin
}}
'''ミオグロビン'''（みおぐろびん）は、[[食肉]]および[[食肉製品]]の[[色調]]を決定する[[ヘム色素]]で、[[プロトヘム]]と[[蛋白質グロビン]]からなる[[複合蛋白質]]である。[[骨格筋]]の[[筋線維]]の[[細胞液]]（[[筋漿]]）に溶存しており、生体時には[[酸素]]の貯蔵にあずかっている。ミオグロビンは種々の[[誘導体]]を形成し、それに応じて色調が変化する。食肉では条件によって、[[還元型ミオグロビン]]（暗赤色）、[[酸素化ミオグロビン]]（鮮赤色）および[[メトミオグロビン]]（褐色）として存在する。[[非加熱食肉製品]]では[[ニトロシルミオグロビン]]、[[加熱食肉製品]]では[[ニトロシルフェロヘモモクロム]]になり、それぞれ特有の赤色を呈する。

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[[Category:み|みおぐろびん]]

ミオグロビン - 版の履歴